321 理念点心前传-营养理念06

注：今天分享的资料，取自个方网站，并非我个人分享，资料经过比较、过滤、整理与重编，使它更易理解，希望大家能一起学习。

按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，可将食物分为三个等级：

1. 低GI食物   GI < 55
2. 中GI食物   GI 55～70
3. 高GI食物:  GI > 70

# 高GI食物，进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高，但下降速度也快。

# 低GI食物，在胃肠中停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，下降速度较慢，引起的餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应较少，从而避免了血糖的剧烈波动，既可防止血糖过高也可防止低血糖反应，因而有利于血糖的控制。

# 精致化的白米、加工的草莓酱、含糖量高的甜点，或西瓜、荔枝，属于高GI值(大于70)食物，吃下肚后容易加速血糖上升，产生饥饿感，一方面越吃越多，另一方面也会增加人体血液或细胞中的脂肪堆积，增加脂肪肝、肥胖、糖尿病等病症风险。

# 升糖指数介于56至69的中等GI食物，常见的包括麦片（注意不是燕麦片）、面条、菠萝与哈密瓜等。

# 低GI食物，升糖指数在55以下者，例如燕麦、五谷糙米、全麦面包、全麦面、柳橙、苹果、木瓜与草莓。

原作者：朱梦涵
链接：https://www.zhihu.com/question/29533602/answer/54661267

# 除了食物种类之外，预防或消除脂肪肝也要注意食物的烹调方式。举例来说，同样是米类，饭的GI值相对较低，肠胃排空速度较慢，不容易饥饿，血糖上升较慢；反观含水量较高的粥，GI值相对变高，消化快，容易因饥饿感而吃得更多，提高糖尿病发病和脂肪囤积的机率。因为熬粥时，淀粉膨胀与水融化在一起造成糊化现象。同样的玉米，因品种不同，直链淀粉与支链淀粉比例不同，就有容易糊化和不容易糊化之分。 

# 因为食品标签上还没有标识这样的数字，作为消费者来说，注意不要选购粘性大的食物，因为含支链淀粉越高粘性越大，支链淀粉越多糊化越严重，糊化越严重GI 越高，故粘玉米、粘高粱米、糯米等糊程度高，GI值也高。如果在食堂就餐，注意不吃长时间、高温煮好的稠粥、松软的发酵面包和点心等。 

# 个人经验告诉我，当你一口吃下去觉得哇，好甜美啊、口感好好啊、莫名的愉悦感，这东西十有八九就是高Gl 食品了!

 改编于内蒙呼和浩特
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